Sopas

Sopa Vietfalcham
Esta sopa se diseño bajo las manos de mi brother Alejandro Falcón. De ahí su nombre viet de Vietnamita, fal de falcon y cham de champi.





Ingredientes para dos personas:

• Fideos de arroz
• Champiñones.
• 1 Calabacin.
• Un par de ramas de apio.
• Cebolla tierna.
• Cilantro.
• 1 pimiento.
• Maiz.
• Zanaoria.
• Mazorcas baby.
• Caldo de (verduras o pollo).
• 2 huevos.

Para empezar, se debe dejar los fideos en remojo, para que a la hora de hervirlos, estén listos en 1 minuto. Hervir los dos huevos y empezar a picar el pimiento y el calabacín. Es interesante retirar la parte blanca del pimiento, ya que esta parte amarga el plato.

                 

Ponemos a calentar el caldo, junto con la cebolla, ajo, apio... al gusto del consumidor. Mientras calienta el caldo, introducimos en la sartén el pimiento, la cebolla verde (solo la parte verde) y el pimiento.

En el calabacin, la parte del centro es como una esponja, absorbe el líquido y tiene una textura esponjosa, la parte central se utiliza para hecer cremas, darles gusto al caldo o platos que no exijan un bocado crujiente. En cambio la parte exterior del calabacin, es mas dura y se utiliza. Por lo tanto la parte exterior del calabacin se corta a tacos.

Mientras se esta sofriendo la verdura, se le echa un poco de curri y cinco pimientas.

Cuando la verdura este dorada se añaden los champiñones, un poco de sal y a  a menear.

Una vez limpio el cilantro, se pica y se separa la hoja del tallo, Las hojas se utiliza para el salteado y el tallo lo guardamos para echarlo finalmente en la sopa, porque es más crujiente y tiene más sabor. Añadimos un poco al salteado, lo meneamos un poco y lo retiramos de la sarten. Ahora añadimos un poco de aceite en la sarten y empezamos a sofreír el calabacin con un poco de ajo triturado, una pizca de orégano y soja. Seguidamente añadimos el maíz, le damos un par de meneos y listo.

  

Limpiamos el caldo apartando los sólidos mientras hierve, lo apagamos y añadimos los fideos de arroz ya que estos se cocinan muy deprisa. Se añaden por orden y con arte los ingredientes y finalmente se añade el caldo.

 

Escudella

Ingredientes para dos personas:

• Hueso de rodilla (ternera).
• Conill (ternera).
• Costilla (ternera).
• 1 pie (cerdo).
• Rabo o hueso de espinazo (cerdo).
• Hueso blanco (cerdo).
• Carcasa (pollo).
• 2 zanahorias.
• apio.
• puerro.
• Patatas.
• 200g de carne picada (ternera). 
• 200g de carne picada (cerdo).
• Pan bimbo.
• 2 huevos.
• Leche.
• Arina.
• Pan rallado.

Pasos:

1. Llenar media hoya de agua. El objetivo es que con todo dentro sobren 3 dedos (6cm).
2. Introducir toda la carne y la verdura (excepto la patata y la almondiga)
3. Vas quitar la grasa que vea y la piel de la carcasa.
4. La almondiga y la patata la añades media hora antes de sacarlo

Ir quitando la espuma que sube que es la grasa.

 Tras 3 horas de cocción se retira lo que no vale ( carcasa, huesecillos, rabo o espinazo)  y lo bueno se separa.

Albóndigas:

1. Echas un huevo y un poco de leche.
2. luego añades la molla del pan (de una rebanada de pan de palles) y pan rallado hasta que la masa no se pegue y lo chafas bien.
3. Añades la carne picada de cerdo y de ternera y lo meneas. 
4. Las rebozas con harina.
5. Las albóndigas y la patata se ponen 20 minutos antes de terminar el caldo. 

1. 
   
   
   

Arroz de la mama 

Ingredientes: (4personas)

1. 3 zanahorias
2. 18 vainas de judías
3. 3 muslos de pollo (bien desgrasado)
4. 1 cebolla 
5. Agua
6. Sal 

Preparación:

Pelamos las zanahorias, las cortamos en dos mitades longitudinales y luego a rodajas.

Las judías las cortamos a trocitos y la cebolla en 4 trozos.

Llenamos media olla de agua y metemos los 4 muslos de pollo y las verduras y lo dejamos hervir durante 1 hora.

Si al servirlo, le pones un poco de limón, lo petas. 

Sopa de pescado 

Ingredientes:

1. 3 Cebollas.
2. 3 hojas de laurel.
3. 7 dientes de ajo.
4. Cabeza y desperdicios de 1 rape.
5. 0,5kg de morralla. 
6. 2 o 3 tomates medianos. 

Una manera económica de realizar esta receta, es comprar un rape entero y pedir a la pescaderia que te corten el rape a rodajas y te guarden la cabeza y los desperdicios. De este modo tenemos para comer pescado unos días y también tenemos caldo para unos días. 

Preparación: 

Metemos en una hoya los siguientes ingredientes, los cubrimos con agua y los ponemos a hervir durante una hora. 

1. Desperdicios y cabeza de rape.
2. El 0,5Kg de morraya. 
3. 1 cebolla pelada y cortada en 4 trozos.
4. Cogemos 5 dientes de ajo, le damos un par de golpes a cada uno y los metemos con piel.
5. 3 hojas de Laurel. 

Picamos un par de cebollas medianas, 2 dientes de ajo y dos o tres tomates medianos y los sofreímos. Una vez sofrito lo trituramos. 

Seguidamente colamos el caldo de pescado retirando los desperdicios. 

Mezclamos el sofrito triturado con el caldo y listo.